Ingredienti per 3 persone:
- 400g di fettine di Vitello.
- Pesto alla Paprika Costa Ligure
- 100 ml di brodo vegetale.
- Farina Q.B.
- Burro circa 40 g
- Sale, pepe a piacere.
Per cominciare, battere le fettine di vitello con l’aiuto di un batticarne, coprendole con un foglio di carta da forno. Passare le fettine nella farina, facendo attenzione che siano ben ricoperte su tutti i lati. Eliminare poi delicatamente l’eccesso di farina prima di metterle in padella. Riscaldare un’ampia padella a fuoco basso e far fondere il burro. Aggiungere le fettine di vitello e rosolarle a fuoco alto per circa due minuti per lato. Quando sono ben dorate, aggiungere in padella circa 100g di Pesto alla Paprika Costa Ligure. Successivamente, aggiungere 100ml di brodo vegetale.
Proseguire la cottura per qualche minuto a fuoco medio, in modo tale che la salsa si rapprenda. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e servire le scaloppine affiancandovi un contorno di verdure a piacere.
